Préparation

1. Préparer l’oignon rouge mariné. Mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel, remuer jusqu’à dissolution. Émincer finement l’oignon rouge et le plonger dans le mélange. Laisser reposer au moins 1h au frigo.
2. Préchauffer l’huile de la friteuse à 160°C (325°F).
3. Plonger le quinoa dans la friteuse environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien croquant. Retirer de l’huile à l’aide d’un tamis fin et déposer sur du papier absorbant. Saler et réserver.
4. Dans un petit bol, fouetter le babeurre, la mayonnaise, l’ail et le sel de céleri. Poivrer et réserver.
5. Dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelles, l’aneth et les laitues. Arroser d’un peu de vinaigrette et remuer délicatement. Dresser et garnir d’oignons marinés (préalablement égouttés), de traits de vinaigrette et de quinoa croquant.

Note : On peut conserver le reste des oignons marinés 3 semaines au réfrigérateur.