Soupe froide, saumon fumé, pickle de radis et concombre

Soupe froide, saumon fumé, pickle de radis et concombre

4 à 6 portions

Recette provenant du magazine À Votre Table Le temps des terrasses.

Ingrédients

Pickles de radis
4 à 5 radis tranchés finement
250 ml (1 tasse) d’eau
80 ml (1/3 de tasse) de sucre
80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre
5 ml (1 c. à thé) de poivre rose

Soupe froide
45 ml (3 c. à soupe) de mélange à sauce demi-glace
250 ml (1 tasse) d’eau chaude
250 ml (1 tasse) de flocons de saumon fumé
320 ml (11/3 de tasse) de crème tiède
5 ml (1c. à thé) de sauce sriracha
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth haché et quelques branches pour
la présentation
1 à 2 concombres libanais tranchés finement en rubans
8 à 12 blinis (mini crêpes)
Poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1. À l’aide d’une mandoline, trancher les radis. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le vinaigre et le poivre rose. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes. Incorporer les radis et mariner de 20 à 30 minutes. Égoutter les radis et refroidir. Réserver jusqu’au moment du service.

2. Incorporer l’eau chaude au mélange à sauce demi-glace. Remuer.

3. Au robot culinaire, mélanger les flocons de saumon fumé, la crème tiède, la sauce demi-glace, la sauce sriracha, l’aneth haché et le poivre du moulin au goût, jusqu’à une consistance lisse. Réserver.

4. Trancher finement les concombres libanais en rubans avec une mandoline ou un économe. Rouler les tranches de concombre et réserver.

5. Déposer les blinis sur une plaque. Enfourner environ 5 minutes. Retirer du four et réserver.

6. Verser la soupe froide dans des bols. Garnir de rubans de concombre, de pickles de radis et de blinis. Parsemer de quelques branches d’aneth et servir.