Préparation

1. Cuire le poisson
   Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
   Déposer les filets de merlu sur une plaque tapissée de papier parchemin et cuire environ 20 minutes. Réserver.

2. Griller le pain et les échalotes
   Trancher le pain belge et le griller sur une grille pour obtenir un marquage.
   Faire griller les échalotes vertes 1 à 2 minutes de chaque côté, puis les couper grossièrement. Réserver.

2. Préparer les légumes
   Tailler les concombres en rubans à l’aide d’un économe.
   Trancher finement l’oignon rouge.
   Râper le chou rouge.
   Préparer la roquette.
   Réserver le tout séparément.

4. Préparer les pickles de radis
   À l’aide d’une mandoline, trancher les radis.
   Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le vinaigre et l’ail.
   Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes.
   Ajouter les radis et laisser mariner 20 à 30 minutes. Égoutter et réfrigérer jusqu’au service.

4. Préparer la sauce au yogourt
   Dans un bol, mélanger le yogourt, le raifort et le zeste de citron. Réserver.

6. Monter les sandwichs
   Tartiner les tranches de pain avec la sauce au yogourt.
   Déposer le filet de poisson et arroser d’un filet de jus de citron.
   Ajouter : échalotes grillées, rubans de concombre, oignon rouge, quelques pickles radis, chou rouge, roquette et bacon (optionnel).
   Refermer le sandwich et déguster !