Ingrédients
4 gros pamplemousses roses
65 ml (¼ tasse) de noix de cajou
125 ml (½ tasse) de flocons de noix de coco
15 ml (1 c. à soupe) de sauce poisson
1 pincée de piment d’Espelette
15 ml (1c. à soupe) de jus de lime frais
Le jus d’une orange
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noix de coco fondue
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote verte émincée
450 g (1 lb) de brisures de crevettes d’Argentine décongelées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
1 branche de menthe effeuillée et émincée finement
Quelques poignées de roquette
Sel et poivre du moulin
Préparation
1 . Faire des suprêmes de pamplemousse. Couper les extrémités du pamplemousse. Peler à vif avec un petit couteau bien tranchant en suivant la courbe de l’agrume. Retirer tout le blanc. En glissant la lame le long de chaque membrane, détacher les suprêmes du pamplemousse. Réserver.
2 . Rôtir les noix de cajou quelques minutes dans une poêle à feu moyen. Réserver. Procéder de la même façon avec les flocons de noix de coco et réserver.
3 . Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce poisson, le piment, le jus de lime et d’orange avec l’huile de coco et l’échalote verte. Réserver.
4 . Préchauffer le BBQ à puissance élevée ou une poêle striée à feu vif. Huiler la grille.
5 . Assaisonner les crevettes, arroser d’huile végétale et griller 1 minute de chaque côté.
6 . Mélanger délicatement les crevettes grillées avec les suprêmes de pamplemousse, les noix de cajou, les flocons de noix de coco, la vinaigrette et la menthe. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter la roquette et servir aussitôt.