Préparation

1. Dans un petit chaudron, chauffer doucement le bouillon.
2. Dans un chaudron à fond épais, chauffer le beurre à feu moyen et faire suer l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajouter le riz et remuer pour le nacrer (enduire de matière grasse chacun des grains). Mouiller avec le vin et baisser le feu.
3. Laisser cuire jusqu’à ce que le vin soit complètement absorbé par le riz. Verser quelques louches de bouillon chaud et l’assaisonnement liquide, puis laisser cuire le riz en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répéter l’opération en ajoutant graduellement le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore al dente. (Il est possible qu’il ne soit pas nécessaire d’utiliser tout le bouillon.) La préparation ne doit être ni trop sèche, ni trop liquide.
4. Ajouter les bébés épinards, le parmesan et le canard. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir garni de parmesan, d’oignon vert et de quelques pousses.