Raviolis façon ragoût de boulettes

4 portionsPréparation : 1h30Cuisson : 6 à 8 minutes
  • Plats principaux
  • Recette avec produits MAISON

Raviolis façon ragoût de boulettes

4 portionsPréparation : 1h30Cuisson : 6 à 8 minutes

Recette provenant du magazine À Votre Table La Cuisine Traditionnelle.

Ingrédients

Farce

250 g de porc haché

1 œuf

30 ml (2 c. à soupe) d’oignon haché

2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque

1,25 (¼ c. à thé) de poudre d’ail

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

1,25 (¼ c. à thé) de poivre moulu

 

Pâtes fraîches maison

375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage

7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel

3 œufs

30 ml (2 c. à soupe) d’huile olive

15 ml (1 c. à soupe) d’eau

 

Sauce

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage

30 ml (2 c. à soupe) de base pour soupe au bœuf

500 ml (2 tasses) d’eau

5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque

60 ml (¼ de tasse) de crème 35 %

5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

 

Finition

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

Préparation

 

  1. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients de la farce et bien mélanger. Laisser reposer de 30 à 60 minutes au réfrigérateur avec un film alimentaire. Réserver.
  2. Préparer la pâte des raviolis. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Dans un second bol, fouetter les œufs, l’huile et l’eau. Incorporer les ingrédients liquides à la farine. À l’aide d’un batteur sur socle et d’un crochet pétrisseur, pétrir la pâte environ 5 minutes. Si elle est trop collante, ajouter de la farine. Une fois la pâte bien pétrie, laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  3. Préparer la sauce. Dans une poêle en fonte, griller la farine tout usage à feu moyen/doux en remuant de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que la farine ait une coloration foncée. Dans un chaudron, fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine grillée au beurre et cuire environ 1 minute en remuant avec un fouet. Incorporer la base pour soupe au bœuf et l’eau. Fouetter pour diluer les ingrédients. Cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter la crème 35 %, la sauce Worcestershire et le piment de la Jamaïque tout en remuant. Incorporer la moutarde de Dijon, puis retirer du feu. Réserver.
  4. Abaisser la pâte fraîche à l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâte. Pour le laminoir, sélectionner l’épaisseur 2.
  5. Une fois la pâte amincie, découper 24 cercles d’environ 8,5 cm (3 1/2 pouces) avec un emporte-pièce.
  6. Confectionner les raviolis. Diviser la farce en 12 portions. Former de petites boulettes et les répartir sur 12 cercles. Humidifier le contour des 12 pâtes avec un peu d’eau, puis déposer les 12 cercles restants sur le dessus. Sceller les pâtes pour former des raviolis. Réserver.
  7. Cuire les raviolis environ 5 à 6 minutes dans une eau salée. Servir avec la sauce bien chaude et de la ciboulette ciselée.

 

Réalisé avec