Préparation

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

1. Déposer les dés de courges dans un bol, arroser d’huile d’olive, assaisonner et étaler sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Enfourner 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée. Remuer à mi-cuisson.
2. Rôtir légèrement les noix de pin dans une petite poêle à feu moyen. Réserver.
3. Réserver le tier de la courge au chaud. Chauffer la crème et le bouillon dans une petite casserole et ajouter le reste de la courge. Mixer à l’aide d’un pied mélangeur jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin et garder au chaud. On peut ajouter à nouveau du bouillon si la sauce est trop épaisse.
4. Cuire les raviolis 4 à 5 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Égoutter et répartir dans des bols creux. Garnir de sauce, de courges rôties, de morceaux de burrata, de roquette, de parmesan, d’un peu d’huile d’olive et de fleur de sel. Poivrer généreusement et servir aussitôt.