Préparation

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

1. Préparer la purée. Déposer le céleri-rave et le lait dans une casserole. Ajouter de l’eau à hauteur, saler et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le céleri-rave soit bien tendre.
2. Égoutter (conserver le lait de cuisson), puis déposer dans le bol du robot culinaire. Ajouter le beurre et un peu de lait de cuisson. Pulser jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajouter encore du lait de cuisson au besoin. La purée devrait être légère est bien crémeuse. Rectifier l’assaisonnement au besoin et garder au chaud.
3. Mélanger les dés de céleri-rave et l’huile d’olive. Assaisonner généreusement et étaler sur une petite plaque tapissée d’un papier parchemin. Enfourner 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les dés soient rôtis et la chair tendre. Réserver.
4. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, jusqu’à ce que de fines bulles de couleur dorée se forment à la surface et que le beurre dégage une odeur de noisette grillée. Ajouter le fromage et laisser cuire quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit bien rôti. Retirer du feu et ajouter les dattes, les noisettes, l’échalote et le vinaigre. Remuer puis incorporer les herbes.
5. Répartir la purée chaude et la garniture dans quatre bols ou assiettes creuses. Arroser d’un trait d’huile d’olive et de poivre, servir.