½ oignon rouge15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge1 concombre anglais pelé, tranché en deux sur la longueur4 belles tomates de saison60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive et un peu pour la finition250 ml (1 tasse) de poivrons grillés en conserve, égouttés etcoupés grossièrement125 ml (½ tasse) d’olives mélangées250 ml (1 tasse) de mini bocconcinis en demis6 branches de basilic frais effeuillées3 branches de menthe effeuillées1 petit pain multigrainSel et poivre du moulin
1 . Émincer finement l’oignon rouge. Déposer dans un grand bol, saler généreusement, poivrer et arroser de vinaigre. Remuer et réserver.
2 . Épépiner le concombre et émincer en biseaux. Couper les tomates en quartiers et réserver.
3 . Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive au bol d’oignons rouges et remuer. Ajouter le concombre, les tomates, les poivrons, les olives, les bocconcinis et la moitié des herbes. Assaisonner, remuer et réserver.
4 . Déchirer le pain, arroser de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et brûler légèrement à la torche.
5 . Dresser la salade dans un plat de service. Garnir de pain, du reste des herbes et de quelques traits d’huile d’olive. Servir aussitôt.
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