Préparation

1. Chauffer une casserole à feu moyen-vif et faire revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit à moitié cuite. Ajouter le céleri, la courge et l’oignon. Suer jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2. Déglacer avec le vin blanc, ajouter la sauge. Baisser le feu et porter à frémissement. Ajouter la moutarde puis les moules. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, en remuant la casserole de temps en temps.
3. Jeter les moules fermées et ajouter la crème. Mélanger, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir aussitôt.