Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1. Prendre une plaque à pâtisserie de 12 x 16 po. Déposer une feuille de papier parchemin et graisser les côtés. Répartir la pâte à pouding uniformément. Cuire au four de 12 à 15 minutes. Réserver.
2. Dans un chaudron, ajouter l’eau et le sucre, puis chauffer environ 5 minutes. Ajouter le café espresso instantané et l’amaretto (facultatif). Laisser reposer.
3. À l’aide d’un emporte-pièce, couper le gâteau selon la grandeur des coupes. Badigeonner les gâteaux avec le sirop au café et laisser reposer.
4. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans le bol du malaxeur, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre à glacer et le rhum pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le mascarpone et mélanger encore 2 minutes. Transférer le mélange dans un bol et réfrigérer.
   Monter ensuite les blancs d’œufs pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les 2 c. à soupe de sucre à glacer et fouetter encore 2 minutes. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au premier mélange à l’aide d’une spatule, en pliant jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réserver au froid.
5. Dans les coupes, déposer un peu de sauce au chocolat. Ajouter un disque de gâteau au fond, puis une couche de mousse au mascarpone. Répéter les étapes jusqu’au rebord des coupes. Garnir de sauce au chocolat et de morceaux de chocolat. Déguster.