Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
1 . Enlever la membrane des saucisses et conserver uniquement la chair. Réserver.

2 . Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la moutarde en poudre et le sel.

3 . Au robot culinaire, mélanger les oeufs, l’huile d’olive et l’eau. Incorporer le mélange de farine, la chair des saucisses,
le parmesan et les olives Kalamata. Mélanger environ 1 minute à basse vitesse, puis réserver.

4 . Déposer environ 15 ml (une cuillère à soupe) du mélange dans chaque cavité des moules à madeleine, puis étendre uniformément. Cuire au four de 12 à 15 minutes.

5 . Préparer la trempette. Dans un bol, fouetter le fromage ricotta, l’huile d’olive, les zestes et le jus de citron. Ajouter le basilic frais ciselé à la trempette et réserver jusqu’au moment de servir.

6 . Déposer les madeleines harmonieusement dans une assiette ou un plateau à partager. Servir avec la trempette, quelques feuilles de basilic frais et un peu de crème de vinaigre balsamique.