Préparation

1. Déposer les tomates dans un bol et les écraser à l’aide des mains pour obtenir des morceaux plus ou moins grossiers, au goût. Assaisonner, ajouter l’huile, le balsamique et l’ail. Remuer et rectifier l’assaisonnement au besoin, puis ajouter le basilic. Remuer à nouveau et réserver à température ambiante.
2. Assaisonner les filets de doré. Chauffer le beurre et un trait d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est bien chaude, y déposer les filets (chair vers le haut) et laisser cuire 2 à 3 minutes.
3. À l’aide d’une spatule, retourner délicatement les filets et poursuivre la cuisson encore 1 à 2 minutes. Retirer les filets de la poêle.
4. Dresser la vierge au fond des assiettes et y déposer le doré. Arroser d’un trait d’huile d’olive, de poivre du moulin et de feuilles de basilic.

NOTE :

La vierge de tomates est hyper polyvalente. Elle peut être servie froide, tempérée ou chaude. On peut l’utiliser avec des fruits de mer, tout type de poissons, du veau, de la volaille et du porc ou en faire une sauce pour des pâtes : les possibilités sont infinies !