Ingrédients
4 cuisses de poulet avec la peau
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé fondu
15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
2 échalotes françaises hachées
125 ml (½ tasse) de bleuets surgelés
250 ml (1 tasse) de pommes surgelées en quartiers
500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
1 bouquet de bettes à carde de couleur
Quelques traits d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
1 . Déposer les cuisses de poulet dans un bol et enduire d’herbes salées. Ajouter le beurre fondu et masser les cuisses pour bien les enrober. Poivrer, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur idéalement toute une nuit ou au moins 4 heures.
2 . Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3 . Déposer les cuisses sur une plaque tapissée d’un papier parchemin et enfourner de 35 à 45 minutes jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 74 °C (165 °F). Retirer du four.
4 . Pendant la cuisson du poulet, chauffer le beurre salé dans une petite casserole à feu moyen. Lorsque le beurre est mousseux, ajouter les échalotes et dorer environ 1 minute. Ajouter les bleuets et les pommes. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Déglacer avec le sirop d’érable, puis ajouter la sauce demi-glace. Laisser mijoter à feu doux de 3 à 4 minutes. Assaisonner et réserver au chaud.
5 . Séparer les tiges de bettes à carde. Émincer et hacher grossièrement les feuilles, puis réserver. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Cuire les tiges de 2 à 3 minutes, puis ajouter les feuilles. Assaisonner et garder au chaud.
6 . Dresser les cuisses de poulet avec la tombée de bettes à carde et servir avec la sauce.