Préparation

Préchauffer le four à 215°C (425°F).

1. Couper le chou-fleur en tranches épaisses d’environ 2 cm (¾ po). Étaler sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Assaisonner, puis arroser d’huile d’olive. Enfourner 20 à 30 minutes. Retirer du four lorsque le chou-fleur est tendre et bien rôti.
2. Pendant la cuisson du chou-fleur, déposer les graines de lin dans une poêle et chauffer à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter, puis ajouter le carvi et la moutarde. Poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Retirer de la poêle et réserver.
3. Dans la même poêle, chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce que de fines bulles de couleur dorée se forment à la surface et que le beurre dégage une odeur de noisette grillée. Retirer du feu, ajouter l’échalote, la sauge et le mélange de graines lin, puis déglacer avec le vinaigre. Verser sur le chou-fleur, saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.