Préparation

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

1. Déposer les carottes dans un grand bol avec l’huile d’olive et le vinaigre de xérès. Assaisonner généreusement, remuer et étaler sur une plaque tapissée d’un papier parchemin. Enfourner 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres et bien rôties. Remuer à l’occasion durant la cuisson.
2. Mélanger le miel avec le thym et le poivre. Réserver.
3. Pendant la cuisson des carottes, déposer la farine, les œufs et les noix dans 3 bols différents. Rouler les rondelles de chèvre dans la farine pour bien les enrober. Retirer l’excédent, tremper dans les œufs puis dans les noix. Presser pour enrober uniformément.
4. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, y déposer les rondelles de paillot et cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce que la croute soit bien dorée et le fromage fondant. Déposer sur un papier absorbant.
5. Dresser les carottes dans des assiettes ou un grand plateau de service. Ajouter les rondelles de paillot et garnir de zestes de citron, de miel et de pousses de tournesol. Servir aussitôt.