Préparation

1. Dans une petite casserole, porter à frémissement l’eau, le miel, le sucre, l’échalote, les zestes et le gingembre à feu moyen. Réduire de moitié.
2. Ajouter le vinaigre et laisser réduire encore 5 minutes. Ajouter la sauce demi-glace, porter à frémissement et laisser cuire jusqu’ à obtention d’une consistance sirupeuse. Retirer du feu. Refroidir le tiers de la sauce et conserver le reste au chaud dans la casserole.
3. Préchauffer le BBQ ou une poêle striée à feu élevée. Huiler la grille.
4. À l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement les brochettes avec le tiers de la sauce refroidie. Assaisonner et griller environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée.
5. Saupoudrer de coriandre, servir avec la sauce et quelques quartiers de lime.