Préparation

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

1. Dégeler les feuilletés à la température pièce, environ 30 minutes.
   
   
2. Couper les Bistros en 2 et faire une torsion avec les demies pour en faire une torsade. Étaler sur une plaque et enfourner 17 à 23 minutes. Retirer du four et réserver.
   
   
3. Couper le jambon en cube. Réserver.
   
   
4. Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen. Déposer le jambon et saisir environ 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc jusqu’à ce que ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter la crème 35%, remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes.
   
   
5. Délayer la fécule de maïs à une quantité égale d’eau froide (10 ml ou 2 c. à thé) à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet. Ajoutez la fécule délayée à la sauce et remuer. Ajouter les petits pois verts et cuire encore 2 minutes. Ajouter la moutarde de Dijon et l’estragon haché. Réserver.
   
   
6. Enfourner à nouveau 2 minutes les feuilletés puis retirer du four. Dresser la sauce chaude au fond de chacun des bols et étaler les feuilletés sur le dessus. Ajouter quelques tours de poivre du moulin et servir aussitôt.