Ingrédients
Garniture crémeuse au citron
250 ml (1 tasse) de crème sure
Les zestes d’un ½ citron
Le jus d'un demi-citron
1 ml (¼ c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à soupe) ciboulette ciselée
250 ml (1 tasse) de panais pelés et coupés en petits morceaux
Quelques filets d’huile végétale
4 filets de 4 oz de morue préalablement décongelés et
égouttés
65 ml (¼ de tasse) de crème 15 %
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette émincée
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché
Les zestes d’un demi-citron
Le jus d’un demi-citron
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
1 oeuf
5 ml (1 c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre
250 ml (1 tasse) de chapelure panko
125 ml (½ tasse) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha
Un peu de caramel balsamique
Préparation
1. Préparer la garniture crémeuse au citron en mélangeant tous les ingrédients. Verser dans un chinois étamine ou un coton à fromage préalablement déposé dans une passoire. Laisser égoutter au réfrigérateur une nuit.
2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3. Mélanger le panais avec un peu d’huile et assaisonner. Étaler sur une plaque tapissée d’un papier parchemin et enfourner de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le panais soit tendre. Réduire en purée et réserver.
4. Enduire les filets de morue d’un peu d’huile et assaisonner. Déposer dans un plat de cuisson. Enfourner environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Défaire grossièrement en morceaux à l’aide d’une fourchette et réserver.
5. Dans un bol, combiner la purée de panais, la crème, la ciboulette, l’aneth, le citron, l’ail et l’oeuf jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver.
6. Dans un autre bol, mélanger le sel, le poivre, la chapelure, la farine et la poudre à pâte. Ajouter au mélange de purée de panais, remuer, puis incorporer la morue et la sauce sriracha.
7. Chauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
8. Former des boulettes d’environ 45 ml (1½ oz). Plonger dans l’huile chaude et cuire environ 3 minutes en les retournant afin qu’elles soient uniformément dorées. Déposer sur un papier absorbant.
9. Dresser les acras sur la garniture crémeuse et arroser de quelques traits de caramel balsamique.