Potage de chou-fleur rôti, poivrons grillés, haricots blancs et paprika

Potage de chou-fleur rôti, poivrons grillés, haricots blancs et paprika

Pour 8 portionsPréparation : 15 minutesCuisson : 30 minutes

Ingrédients

1 chou-fleur

1 gros oignon pelé et coupé en petits quartiers

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive et un peu pour la finition

1,5 litre (6 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes

4 poivrons rouges grillés

4 gousses d’ail émincées

1 bonne pincée de piment broyé

10 ml (2 c. à thé) de paprika

1 conserve de 540 ml (19 oz) de haricots blancs rincés et égouttés

10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de xérès

Un peu de crème ou de yogourt nature

4 branches de basilic effeuillées

Quelques petits croutons

Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

  1. Couper le chou-fleur en bouquets et déposer dans un bol avec l’oignon et l’huile d’olive. Assaisonner puis étaler sur une plaque et enfourner 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis et très tendres. Retirer du four et réserver quelques petits bouquets de chou-fleur pour la garniture.
  2. Pendant la cuisson du chou-fleur, porter à frémissement le bouillon, les poivrons grillés, l’ail, le piment broyé, le paprika et les haricots dans une casserole.
  3. Déposer les légumes rôtis (à l’exception du chou-fleur réservé) dans le bol du mélangeur avec le contenu de la casserole et le vinaigre. Broyer jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Passer dans un tamis, remettre dans la casserole, chauffer à feu doux et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  4. Servir bien chaud. Garnir de chou-fleur rôti, de crème, de basilic, de croutons, de quelques traits d’huile d’olive et de poivre du moulin.