1 petit paquet d’échalotes vertes
Un filet d’huile d’olive
750 ml (3 tasses) de risotto cuit, refroidi
250 ml (1 tasse) de jambon fumé désossé en petits cubes
250 ml (1 tasse) fromage Gouda fumé râpé
375 ml (1½ tasse) de chapelure panko
375 ml (1½ tasse) de sauce tomate maison ou du commerce, chaude
125 ml (½ tasse) de pesto de basilic
Sel et poivre du moulin
Préchauffer une poêle striée à feu élevé.
Note :
Cette recette est idéale pour passer le risotto de la veille.
On peut préparer les croquettes de risotto à l’avance et les conserver au congélateur. On les plonge alors congelées, directement dans la friteuse, et on les cuit jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes jusqu’au centre.
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