Préparation

Préchauffer une poêle striée à feu élevé.

1. Enrober les échalotes d’un filet d’huile d’olive, assaisonner et griller 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les échalotes soient bien grillées. Retirer de la poêle, laisser tempérer puis hacher grossièrement.
2. Dans un grand bol, mélanger le risotto, le jambon, le fromage et les échalotes. Assaisonner au goût, poivrer généreusement.
3. Verser le panko dans un bol moyen. Réserver.
4. Prendre une cuillérée d’environ 30 ml (2 c. à soupe) de risotto dans le creux de la main et façonner une boule. Déposer dans le panko et bien enrober la croquette de chapelure. Procéder ainsi pour tout le risotto.
5. Préchauffer l’huile de la friteuse à 175 °C (350 °F).
6. Frire 2 minutes, ou jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées et chaudes jusqu’au centre. Déposer sur un papier absorbant et servir avec la sauce tomate et le pesto de basilic.

Note :

Cette recette est idéale pour passer le risotto de la veille.

On peut préparer les croquettes de risotto à l’avance et les conserver au congélateur. On les plonge alors congelées, directement dans la friteuse, et on les cuit jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes jusqu’au centre.