Bouts de côtes de bœuf braisés au vin rouge, jus réduit, chimichurri, oignons rouges croustillants

Bouts de côtes de bœuf braisés au vin rouge, jus réduit, chimichurri, oignons rouges croustillants

4 à 6 portionsPréparation : 40 minutesCuisson : 3 heures et 20 minutes

Ingrédients

Bouts de côte de bœuf

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

4 bouts de côte de bœuf

500 ml (2 tasses) de vin rouge

1,5 L (6 tasses) de fond de veau

1 oignon émincé

3 gousses d’ail écrasées

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

4 branches de thym

2 feuilles de laurier

Sel et poivre du moulin

 

Oignons rouges croustillants

1 petit oignon rouge en fines rondelles (à la mandoline)

10 ml (2 c. à thé) de lait

85 ml (⅓ tasse) de farine

30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

 

Chimichurri

1 petite échalotes françaises coupées grossièrement

1 petite gousse d’ail hachée

15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre concassée

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

250 ml (1 tasse) de persil plat

3 branches d’origan frais

125 ml (½ tasse) de coriandre 

2 pincées de chili broyé

190 ml (¾ de tasse) d’huile d’olive

Préparation

Préchauffer le four à 165°C (325°F).

  1. Chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte à feu vif. Assaisonner généreusement les bouts de côtes et saisir de tous les côtés. Déglacer avec le vin rouge et le fond de veau, ajouter l’oignon, l’ail, la pâte de tomate, le thym et le laurier. Si le liquide ne couvre pas complètement la viande, ajouter de l’eau au besoin. Baisser le feu et porter à frémissement. Couvrir et enfourner 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
  2. Retirer la viande de la cocotte et garder au chaud. Filtrer le jus de cuisson et faire réduire à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce que la consistance soit sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  3. Pendant la cuisson du bœuf, préchauffer l’huile de la friteuse à 180°C (350°F).
  4. Déposer l’oignon rouge dans un bol avec le lait. Assaisonner et remuer délicatement pour séparer les rondelles. Ajouter la farine et la fécule de maïs. Mélanger délicatement pour bien enrober, retirer l’excédant de farine et plonger les oignons dans la friteuse, remuer pour éviter que les rondelles ne collent les unes sur les autres. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorés et croustillants. Retirer de l’huile et réserver sur un papier absorbant.
  5. Préparer le chimichurri. Au robot, pulser l’échalote, l’ail, les graines de coriandre, le jus de citron, le vinaigre, les herbes et le chili. Transférer dans un bol, assaisonner puis mélanger avec l’huile d’olive.
  6. Dresser les bouts de côtes dans les assiettes, arroser de jus réduit et de chimichurri, garnir d’oignons croustillants et servir aussitôt.

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