Préparation

1. Rincer le riz à l’eau tiède dans une fine passoire jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire. Déposer dans une casserole à fond épais avec l’eau et une pincée de sel. Porter à frémissement, remuer, couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Environ 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert.
2. Fouetter le sirop d’érable, le vinaigre de riz, le gingembre, l’ail, la sauce soya et le Sambal Oelek dans un petit bol. Réserver.
3. Couper les concombres en deux sur la longueur, poser à plat sur la planche. Presser à l’aide de la paume de la main jusqu’à ce que les concombres soient légèrement écrasés. Couper en petits tronçons, puis déposer dans un bol aves les radis et 65 ml (¼ de tasse) du mélange de sauce soya. Remuer et réserver.
4. Bien éponger les morceaux de tofu à l’aide d’un papier absorbant. Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande poêle. Cuire le tofu 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer le tofu de la poêle et verser avec précaution l’huile chaude dans un contenant résistant à la chaleur.
5. Verser le mélange de sauce soya dans la poêle puis y redéposer le tofu. Cuire à feu moyen-vif en retournant le tofu de temps en temps jusqu’à ce que le mélange épaississe et laque chacun des morceaux. Retirer du feu.
6. Répartir le riz et la salade de concombre (avec le jus) dans 4 bols, ajouter le tofu et garnir d’échalotes vertes et de sésame rôti.