Aubergines rôties, lentilles, citron et chèvre frais

Pour 4 portionsPréparation : 20 minutesCuisson : 45 minutes

Pour 4 portionsPréparation : 20 minutesCuisson : 45 minutes

Ingrédients

65 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive et un peu pour les lentilles

5 ml (1 c. à thé) de harissa

2 gousses d’ail hachées

2 aubergines petites à moyennes

125 ml (½ tasse) de lentilles du Puy

85 ml (1/3 de tasse) d’oignon haché

5 ml (1 c. à thé) de zestes de citron

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais

85 ml (1 /3 de tasse) de fromage de chèvre émietté grossièrement

45 ml (3 c. à soupe) de persil plat coupé grossièrement

15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais coupé grossièrement

20 ml (4 c. à thé) de noix de pin rôties

Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un petit bol, mélanger l’huile, la harissa et l’ail. Réserver.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un petit couteau, quadriller la chair en prenant soin de ne pas inciser la peau.
Badigeonner les demi-aubergines du mélange d’huile d’olive et assaisonner généreusement. Déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin, chair vers le haut. Enfourner 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit rôtie et bien fondante.
Pendant la cuisson des aubergines, déposer les lentilles et l’oignon dans un chaudron. Couvrir d’eau froide, saler généreusement et porter à frémissement à feu moyen. Laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes.
Égoutter les lentilles et déposer dans un bol. Ajouter le citron et arroser d’huile d’olive. Assaisonner et réserver.
Garnir chacune des demi-aubergines du mélange de lentilles, y répartir le fromage de chèvre, les herbes et les noix de pin.