Preparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1. À l’aide d’une mandoline, trancher les radis. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le vinaigre et le poivre rose. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes. Incorporer les radis et mariner de 20 à 30 minutes. Égoutter les radis et refroidir. Réserver jusqu’au moment du service.

2. Incorporer l’eau chaude au mélange à sauce demi-glace. Remuer.

3. Au robot culinaire, mélanger les flocons de saumon fumé, la crème tiède, la sauce demi-glace, la sauce sriracha, l’aneth haché et le poivre du moulin au goût, jusqu’à une consistance lisse. Réserver.

4. Trancher finement les concombres libanais en rubans avec une mandoline ou un économe. Rouler les tranches de concombre et réserver.

5. Déposer les blinis sur une plaque. Enfourner environ 5 minutes. Retirer du four et réserver.

6. Verser la soupe froide dans des bols. Garnir de rubans de concombre, de pickles de radis et de blinis. Parsemer de quelques branches d’aneth et servir.