Ingredients
3 poivrons rouges
1 oignon rouge
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
4 tomates italiennes mûres pelées, épépinées,
hachées grossièrement
½ gousse d’ail finement râpée
250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime frais
4 tortillas de blé 4,5 po
125 ml (½ tasse) d’huile végétale
85 ml (1/3 de tasse) de crème sure
125 ml (½ tasse) de maïs en grains
125 ml (½ tasse) de haricots noirs en conserve,
rincés et égouttés
Coriandre fraîche effeuillée
125 ml (½ tasse) de fromage feta émietté
½ petit piment jalapeño en petits dés ou en fines rondelles
Sel et poivre du moulin
Preparation
Préchauffer le BBQ ou une poêle striée à feu moyen-vif.
1 . Couper les poivrons et l’oignon en quartiers, arroser d’huile d’olive et assaisonner généreusement. Déposer sur le gril et cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement noircis. Retirer du feu.
2 . Déposer les poivrons, l’oignon, les tomates, l’ail, le yogourt et le jus de lime dans le bol du mélangeur. Assaisonner et mixer jusqu’à ce que la consistance soit lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver au froid.
3 . Émincer finement les tortillas. Chauffer l’huile végétale dans une petite poêle et y plonger les tortillas. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirer de l’huile, déposer sur un papier absorbant et saupoudrer de sel. Réserver.
4 . Dresser la soupe dans des bols creux et garnir de crème sure, de maïs, de haricots, de coriandre, de feta, de jalapeño et de tortillas frites.
NOTE : Cette soupe s’apporte facilement en pique-nique! Il suffit de
conserver les garnitures dans un autre contenant et de les ajouter au moment de servir.