Macreuse de bœuf, champignons rôtis, crème, moutarde et xérès

4 portionsPreparation: 10 minutesCook: 15 minutes

4 portionsPreparation: 10 minutesCook: 15 minutes

Ingredients

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

4 steaks de macreuse de bœuf cuits

750 ml (3 tasses) de champignons de saison

2 échalotes sèches émincées

65 ml (¼ de tasse) de xérès (sherry)

125 ml (½ tasse) de sauce demi-glace

190 ml (¾ de tasse) de crème à cuisson 15%

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

45 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché grossièrement

15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché

Un peu d’oignon vert émincé

Sel et poivre du moulin

Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et l’huile dans une grande poêle à feu vif. Colorer les steaks, préalablement assaisonnés, 1 à 2 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Retirer de la poêle et garder au chaud.
Dégraisser la poêle, ajouter le reste du beurre puis cuire les champignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonner, retirer de la poêle et réserver au chaud.
Baisser le feu à moyen, puis dans la même poêle, ajouter les échalotes et cuire 1 minute. Déglacer avec le xérès en grattant bien les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter la sauce demi-glace et la crème, porter à frémissement, ajouter les moutardes et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse. Assaisonner.
Déposer les steaks dans des assiettes chaudes, napper de sauce, garnir de champignons et saupoudrer d’herbes, d’oignon vert et de poivre. Servir aussitôt.