Preparation

1. Nettoyer et parer les choux de Bruxelles. Retirer les premières feuilles et faire une incision en croix à la base des choux (cela permettra une cuisson plus uniforme).
2. Cuire à l’eau bouillante bien salée 3 minutes. Égoutter et étaler sur une plaque tapissée d’un papier absorbant afin de les assécher. Réserver. (Il est important que les choux ne soient pas trop humides au moment de la cuisson afin de ne pas provoquer des éclats d’huile chaude.)
3. Préchauffer l’huile de la friteuse à 180°C (350°F).
4. Chauffer une petite poêle à feu moyen. Y déposer la chapelure panko et cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer du feu et réserver.
5. Préparer la sauce ranch, fouetter le babeurre, la mayonnaise, l’ail, le sel de céleri et l’aneth. Poivrer généreusement et réserver.
6. Plonger les choux dans l’huile et cuire 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien rôtis et dorés. Retirer de l’huile, déposer sur un papier absorbant et saupoudrer de sel.  
7. Faire de gros traits de sauce ranch dans des assiette et y disposer les choux. Saupoudrer de panko rôti, de parmesan, de zestes de citron, d’aneth et de fleur de sel, poivrer généreusement.