Brochette de volaille grillée, quinoa, légumes croquants

Pour 4 portionsPreparation: 15 minutes + 1 h de macérationCook: 20 minutes

Pour 4 portionsPreparation: 15 minutes + 1 h de macérationCook: 20 minutes

Ingredients

3 poitrines de poulet désossées

125 ml (½ tasse) de marinade Fumée de l’ouest de Canton

190 ml (¾ de tasse) de quinoa

85 ml (1/3 de tasse) de persil plat effeuillé

250 ml (1 tasse) de concombre émincé finement

65 ml (¼ de tasse) radis émincés finement

500 ml (2 tasses) de tomates cerises en demis

125 ml (½ tasse) de chou rouge émincé

500 ml (2 tasses) de laitue niçoise en morceaux

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais

Sel et poivre du moulin

Couper le poulet en lanières et déposer dans les 2/3 de la marinade. Mariner au moins 1 heure au frigo. Conserver le reste de la marinade pour la cuisson.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Verser le quinoa dans un tamis fin et bien rincer à l’eau froide. Lorsque l’eau bout, y plonger le quinoa et cuire 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore légèrement croquant au centre. Égoutter et réserver.
Préchauffer le BBQ ou une poêle striée à feu élevé. Huiler la grille.
Enfiler les lanières de poulet sur de longs pics à brochettes. Cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et grillée. Badigeonner de marinade durant la cuisson.
Dans un grand bol, mélanger ensemble le quinoa cuit, le persil et les légumes. Arroser d’huile et de jus de citron, assaisonner au goût et remuer. Disposer dans les assiettes et y déposer les brochettes.