Crèmes fouettées
- Un ingrédient, 5 façons de l'apprêter -

Crèmes fouettées
- Un ingrédient, 5 façons de l'apprêter -

Un ingrédient – 5 façons de l’apprêter

 

La crème fouettée ajoute souvent un peu de fantaisie à vos créations; que ce soit sur un dessert, des fruits, des gaufres ou des pâtisseries, elle a toujours la cote auprès des gourmands. Mais la crème fouettée, bien qu’indéniablement associée aux plats sucrés, fait aussi très bonne figure sur les plats salés comme les tartares, tartes salées, poissons, fumaisons, ceviche, carpaccio, etc.! On peut effectivement en préparer différentes déclinaisons selon l’inspiration du moment et les ingrédients qu’on a sous la main. Voici cinq crèmes fouettées qui sortent de l’ordinaire et qui ajouteront une toute nouvelle dimension à vos classiques!  

 

Donne environ 500 ml (2 tasses) de crème fouettée

 

1. Gingembre, lime et sucre d’érable

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%          

Zestes d’une demi-lime

Quelques gouttes de jus de lime frais

5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé

15 ml (1 c. à soupe) de sucre d’érable

 

Fouetter la crème, puis incorporer délicatement la lime, le gingembre et le sucre d’érable.

 

 

2. Thé chaï, miel et mûres

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%          

1 sachet de thé chaï       

15 ml (1 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de purée de mûres

 

Mélanger la crème et le contenu du sachet de thé. Réfrigérer au moins 4 heures puis filtrer dans un tamis fin. Fouetter la crème puis incorporer délicatement le miel et la purée.

 

 

3. Citron, câpres et herbes fraîches

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%

Zestes d’un demi-citron

Quelques gouttes de jus de citron frais  

15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées

30 ml (2 c. à soupe) d’herbes fraîches au goût, hachées

Sel et poivre du moulin

 

Fouetter la crème puis incorporer délicatement le citron, les câpres et les herbes. Assaisonner au goût.

 

 

4. Champignons forestiers

65 ml (¼ de tasse) de mélange de champignons forestiers séchés

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%

2,5 ml (½ c. à thé) d’assaisonnement aux champignons sauvages

Sel et poivre du moulin    

 

À l’aide d’un robot ou d’un moulin à café, réduire les champignons en poudre. Mélanger avec la crème et réfrigérer au moins 4 heures avant de filtrer dans un tamis fin. Fouetter la crème et l’assaisonnement aux champignons. Assaisonner au goût.

 

 

5. Moutarde à l’ancienne, ail rôti et poivre noir

2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%

2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir concassé

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

Sel

 

Chauffer la poudre d’ail dans une petite poêle à feu moyen. Remuer constamment jusqu’à ce que la poudre dégage une odeur d’ail rôti. (Il est important de ne pas trop cuire l’ail car elle développera un goût amer.) Retirer du feu et refroidir complètement. Fouetter la crème et l’ail, puis incorporer délicatement le poivre et la moutarde. Assaisonner au goût.