On peut blanchir les légumes verts 1 ou 2 journées à l’avance. Au moment de servir, il suffit simplement de les sortir du réfrigérateur et de les sauter au beurre ou à l’huile quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds. 

Préparation :

1. Amener une grande quantité d’eau salée à ébullition.

2. Y plonger les légumes et cuire à forte ébullition. Le temps de cuisson peut varier entre 30 secondes et 10 minutes dépendant de la variété du légume et de la préférence de cuisson. Idéalement le légume devrait être encore légèrement croquant mais pas cru.

3. Retirer de l’eau aussitôt la cuisson désirée atteinte, puis déposer les légumes dans l’eau glacée afin de les refroidir rapidement. Cette étape servira à arrêter la cuisson et fixer la couleur.

4. Une fois les légumes complètement refroidis, égoutter et ranger au réfrigérateur jusqu’à utilisation.