Verdure, oignons marinés, quinoa croquant, vinaigrette au babeurre

Verdure, oignons marinés, quinoa croquant, vinaigrette au babeurre

4 portionsPreparation: 20 minutes + 1 heure de réfrigération pour les oignons marinésCook: 5 minutes

Ingredients

Oignon rouge mariné

250 ml (1 tasse) d’eau froide

65 ml (¼ de tasse) de vinaigre blanc

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

1 bonne pincée de sel

125 ml (½ tasse) d’oignon rouge

 

Huile pour la friture

125 ml (½ tasse) de quinoa cuit refroidi

65 ml (¼ de tasse) de babeurre

65 ml (¼ de tasse) de mayonnaise

1 gousse d’ail haché

2,5 ml (½ c. à thé) de sel de céleri

250 ml (1 tasse) de choux de Bruxelles émincés finement

45 ml (3 c. à soupe) d’aneth frais haché grossièrement

2 grosses poignées de roquette

1 grosse poignée de cresson

1 laitue Boston effeuillée et déchirée grossièrement

Sel et poivre du moulin

Preparation

  1. Préparer l’oignon rouge mariné. Mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel, remuer jusqu’à dissolution. Émincer finement l’oignon rouge et le plonger dans le mélange. Laisser reposer au moins 1h au frigo.
  2. Préchauffer l’huile de la friteuse à 160°C (325°F).
  3. Plonger le quinoa dans la friteuse environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien croquant. Retirer de l’huile à l’aide d’un tamis fin et déposer sur du papier absorbant. Saler et réserver.
  4. Dans un petit bol, fouetter le babeurre, la mayonnaise, l’ail et le sel de céleri. Poivrer et réserver.
  5. Dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelles, l’aneth et les laitues. Arroser d’un peu de vinaigrette et remuer délicatement. Dresser et garnir d’oignons marinés (préalablement égouttés), de traits de vinaigrette et de quinoa croquant.

Note : On peut conserver le reste des oignons marinés 3 semaines au réfrigérateur.