Ce n’est depuis qu’une centaine d’années que les Japonais ont introduit la viande dans leur alimentation régulière. Géographiquement, le pays ne se prête guère à l’élevage intensif d’animaux, mais les mers de cette île regorgent de poissons. Cela a eu comme effet, au cours de l’évolution du peuple japonais, de créer une alimentation presque uniquement végétarienne. Ici au Québec, rares sont les restaurants qui se dévouent entièrement à la cuisine Japonaise, mais ceux qui le font, le font avec passion, dévouement, et surtout, gastronomie!

Rencontre avec le créateur derrière une des plus belles tables japonaises du Québec, Monsieur Philippe Lavaud, chef exécutif du Yamada au Mont Tremblant.

C’est à une clientèle hyper diversifiée, telle que les touristes, les groupes corporatifs, mais aussi une clientèle locale de gens habitués que le Chef Lavaud présente les essentiels de la cuisine japonaise. Bien certainement, on retrouve les produits classiques de source végétarienne, dont le miso, la fève de soya, le tofu, l’algue, la nouille de soba, l’édamamé,la sauce soya, le mirin et le gingembre. Contrairement à certaines croyances, ces produits asiatiques sont facilement disponibles au Québec. Dubé Loiselle en fournit une panoplie au Yamada pour concevoir sa table des plus typiquement japonaise.

Quand on questionne Chef Lavaud sur l’alimentation pratiquement végétarienne, et surtout très santé des Japonais, son constat est sans équivoque: « Le fait de manger moins de viande aide les Asiatiques à être plus en forme et à vivre plus longtemps. Promenez-vous en Asie et vous serez surpris de voir la différence. On peut certainement affirmer que la cuisine japonaise est une mine d'or pour la santé! »

Chef Lavaud affirme que le saumon est un plat classique sur son menu, mais que les calmars, anguilles et poissons crus tentent à se faire une place auprès de la clientèle moins frileuse.

L’art de la baguette
N’ayez crainte, si vous ne maîtriser pas l’art des baguettes de bambou, vous pourrez tout de même vivre l’expérience du Yamada librement avec une fourchette et un couteau. Par contre, Chef Lavaud accorde une importance particulière au montage des tables en utilisant les ustensiles asiatiques traditionnels.

On y boit quoi?
Les clients apprécient beaucoup la diversité des Sakés, qu'ils soient servis chauds ou à température ambiante, filtrés ou non. Le Saké est la boisson traditionnelle de la cuisine japonaise. Bien certainement, vous pourrez aussi déguster le fameux thé vert.

LA VRAIE PASSION DE LA BOUFFE
Bien qu’il n’y ait que quelques chefs accrédités dans le monde pour servir le fameux poisson Fugu (poisson mortel), Chef Lavaud, avoue n’avoir jamais eu l’occasion de le goûter, mais qu’il n’hésiterait pas une seconde à vivre l’aventure.

Yamada | 100 Chemin Kandahar, Mont-Tremblant | 819.681.4141