Uno cerveza por favor
Même si les journées de chaud soleil se font un peu plus rares, enfilez vos sombreros, car on fait une escale au Mexique, bronzage tout inclus, ne serait-ce qu’un instant pour savourer un menu discret de sa pure tradition.

Effectivement, la bouffe mexicaine est chaude, épicée et pimentée et rappelle le chaud soleil d’été, comme si le soleil du Mexique n’était pas assez puissant pour nous faire transpirer! Difficile pour nous de comprendre exactement les composantes de la cuisine mexicaine traditionnelle, puisqu’elle n’a jamais été captée sur papier. Plutôt discret dans sa manière de faire, le peuple mexicain à opté pour la transmission de ses connaissances via le bouche à oreille depuis des siècles. Ironiquement, même au Mexique, il est assez difficile de trouver un restaurant de cuisine purement mexicaine. C’est un secret bien gardé pour la cuisine à la maison.

On peut par contre se rendre à l’évidence, la cuisine mexicaine est très épicée et ceci, en majeure partie grâce au piment (Chile) hautement utilisé pour la confection des plats. Au piment, on ajoute la base traditionnelle de cette cuisine qu’est le maïs, qui servira dans la confection des tortillas. Puis, on y ajoute divers aliments tels que le riz, les haricots rouges, l'avocat et la tomate, avec lesquels on jonglera pour incorporer viandes et poissons. Bien certainement, en plus du piment, différentes épices viennent bonifier les plats mexicains. On pense notamment au cumin, à l’origan et à la poudre de chili. On y retrouve aussi fréquemment la cannelle, l’anis, le clou de girofle et le cacao qui sert surtout à la création des sauces.

Sous le chaud soleil du Mexique, le peuple mexicain arrive à produire une récolte de fruits des plus variées et riche en goût. Les fruits frais sont d’ailleurs une source garantie de rafraîchissement pour ceux-ci. Ananas, fraises, pastèques, mangues, melons, pêches et nectarines se retrouvent au menu quotidien lorsque l’on parle de dessert. Pour un rafraîchissement des plus complets, quoi de mieux qu’une bonne cerveza sur le bord de la piscine, ça les mexicains, l’on bien compris! Aie Aie Aie!

Malheureusement, à son détriment, on confond la plupart du temps la cuisine mexicaine à la cuisine tex-mex (une rencontre entre la cuisine américaine du Texas et celle du Mexique) bien qu'elles ne sont pas totalement différentes. Les nord américains ont eu tendance au cours des années, à prendre leurs inventions tex-mex pour de la véritable cuisine mexicaine. Par contre, la cuisine traditionnelle mexicaine, regorge de complexité dûe au climat aride dans lequel se trouve le pays. La seule véritable manière de gouter le Mexique dans sa pure tradition est d’aller chez le paysan dans un village éloigné du Mexique.