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Risotto inspiré d'une paella aux fruits de mer

Risotto inspiré d'une paella aux fruits de mer
Préparation: 45 minutes
Portions: 6 portions
Appréciation: 4

Ingrédients

  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de volaille Knorr - 338967
  • 3 bonnes pincées de safran de Tousain - 167529
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive + un peu pour la finition
  • 1 oignon haché
  • ½ bulbe de fenouil haché des F&L frais Dubé Loiselle - 334037
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 190 ml (¾ de tasse) de chorizo espagnol en rondelles MAISON- 385701
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 15 ml (1 c. à soupe) de harissa de Tousain - 166164
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika MAISON - 129596
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika fumé
  • 375 ml (1 ½ tasse) de riz arborio de Shah - 299978
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 350 g (¾ de lb) de crevettes crues
  • 225 g (½ lb) de calmars nettoyés et coupés en morceaux d'Export Packers - 380089
  • 454 g (1 lb) de moules parées et lavées de Cowie - 264198
  • Zestes et jus d’un citron
  • 2 tomates italiennes en dés
  • 375 ml (1 ½ tasse) d’edamames surgelés décongelés
  • 125 ml (½ tasse) de tomates raisins coupées en demis
  • 85 ml (1/3 de tasse) de persil plat effeuillé

Préparation

  1. Dans un chaudron, chauffer doucement le bouillon de volaille et le safran.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive ou une poêle à paella, chauffer l’huile à feu moyen et dorer l’oignon, le fenouil et l’ail quelques minutes. Ajouter le chorizo, la pâte de tomates, la harissa et le paprika, cuire encore 2 minutes, puis incorporer le riz. Bien mélanger pour nacrer le riz, puis mouiller avec le vin et baisser le feu.
  3. Ajouter la moitié du bouillon de volaille, assaisonner et laisser cuire doucement 15 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Ajouter les crevettes, les calmars, les moules, le citron, le reste du bouillon, les tomates en dés, les edamames et poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits et le riz encore légèrement croquant au centre. Rectifier l’assaisonnement, arroser d’un filet d’huile d’olive, de tomates raisins, de persil et de poivre.
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