Nos recettes

Pâtes aux champignons, saumon fumé, roquette

Pâtes aux champignons, saumon fumé, roquette
Préparation: 30 minutes
Portions: 4 portions
Appréciation: 4

Ingrédients

  • 400 g (7/8 de lb) de pâtes courtes au choix
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre - 157711
  • 1,5 litre (6 tasses) de beaux champignons de saison coupés grossièrement
  • 2 gousses d’ail émincées - 336307
  • 65 ml (¼ de tasse) de câpres
  • 250 ml (1 tasse) d’échalote verte émincée en biseaux
  • 190 ml (¾ de tasse) de vin blanc - 195911
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Meaux - 201544
  • 190 ml (¾ de tasse) de crème épaisse 15 % - 158022
  • 225 g (½ lb) de saumon fumé coupé grossièrement - 249119
  • Une grosse poignée de roquette - 334952
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette - 159593
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Porter une grande casserole d’eau bien salée à ébullition. Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égoutter et conserver au moins 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.
  2. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen vif jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Y faire dorer les champignons 3-4 minutes en ne remuant pas trop afin qu’ils rôtissent. Assaisonner, ajouter l’ail, les câpres et l’échalote verte, poursuivre la cuisson 1 minute puis déglacer avec le vin blanc. Baisser le feu et laisser réduire de moitié.
  3. Incorporer la moutarde, 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson et la crème puis porter à frémissement. Ajouter le poisson et chauffer encore 1 minute. Incorporer les pâtes, remuer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout soit chaud. Si la sauce est trop épaisse, ajouter encore un peu d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
  4. Ajouter la roquette et le piment. Remuer et servir.
Une création Web de Spektrum Media