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Pâtes fraîches au bœuf braisé, champignons et parmesan

Pâtes fraîches au bœuf braisé, champignons et parmesan
Préparation: 25 minutes
Portions: 4 portions
Appréciation: 5

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 900 g (2 lb) de macreuse de bœuf de V.Giroux - 306508
  • 250 ml (1 tasse) d’oignons hachés
  • 250 ml (1 tasse) de carottes en rondelles Dubé Loiselle - 323055
  • 250 ml (1 tasse) de céleri émincé Dubé Loiselle - 323109
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 gousses d’ail
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf de Berthelet - 276429
  • 1,5 L (6 tasses) de champignons frais au choix Dubé Loiselle - 334297
  • 8 à 12 nids de pâtes fraîches longues (linguine ou fettucine) O'Solemio - 266970 ou 266963
  • Parmesan en copeaux
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
  2. Dans une cocotte, chauffer l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) du beurre à feu moyen vif.
  3. Assaisonner la macreuse et saisir de tous les côtés.
  4. Retirer la viande et l’excédent de gras, baisser le feu à moyen puis ajouter l’oignon, les carottes et le céleri. Laisser dorer quelques minutes en remuant de temps en temps.
  5. Ajouter le laurier, l’ail, la pâte de tomate et déglacer avec le vin. À l’aide d’une cuillère de bois, gratter bien le fond pour décoller tous les sucs de cuisson.  
  6. Remettre la viande dans la cocotte et mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et enfourner environ 3 heures ou jusqu’à ce que le bœuf se défasse à la fourchette.
  7. Retirer la viande du jus de cuisson et effilocher grossièrement.
  8. Jeter le laurier et passer le jus de cuisson et les légumes au mélangeur à main jusqu’à obtention d’une sauce assez lisse. Passer au tamis au besoin.
  9. Dans une grande poêle, chauffer le reste du beurre à feu vif et faire dorer les champignons.
  10. Assaisonner et ajouter le bœuf effiloché et une partie de la sauce, porter à frémissement.
  11. Cuire les pâtes à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter (ne pas rincer!) et déposer directement dans la poêle.
  12. Enrober bien les pâtes de sauce, en ajouter au besoin.
  13. Rectifier l’assaisonnement et dresser dans des assiettes. Saupoudrer généreusement de parmesan et de poivre, terminer par un filet d’huile d’olive et servir aussitôt.

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