Ingrédients

• 180 g (6 oz) de fromage OKA tranché
• 90 ml (6 c. à table) de beurre
• 250 g (8 oz) de champignons tranchés
• 20 gros pétoncles frais
• 2 échalotes hachées finement
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 30 ml (2 c. à table) de jus d'orange
• 30 ml (2 c. à table) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à table) de zestes d'orange, de citron et de lime, hachés finement
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 % à cuisson
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre
• Sel et poivre du moulin, au goût
• Tranches de zeste d'orange, citron et lime, blanchis
• 15 ml (1 c. à table) de ciboulette hachée (facultatif)
   

Préparation

• Dans une poêle, faire sauter les champignons dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Assaisonner et réserver au chaud.
• Dans la même poêle, faire fondre le reste de beurre et y faire dorer les pétoncles quelques secondes de chaque côté.
• Assaisonner et déposer sur une plaque allant au four.
• Ajouter les échalotes dans la poêle et les faire tomber 2 minutes à feu moyen.
• Déglacer au vin et laisser réduire de moitié.
• Incorporer les jus, les zestes d'agrumes et la crème.
• Amener à ébullition.
• Retirer du feu et incorporer le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le tout soit homogène.
• Assaisonner, passer au tamis et réserver.
• Déposer une tranche de fromage OKA sur chaque pétoncle et les passer sous le grill (broil) jusqu'à ce que le fromage soit fondu, sans toutefois le faire dorer. Pour plus de saveur, laisser la croûte.
• Répartir les champignons en monticule au centre de 4 assiettes, y placer 5 pétoncles tout autour et napper de beurre blanc.

Note

Accompagner d'asperges cuites à la vapeur.

Fournisseurs

• Agropur