12 Août 2010

Paner à l'anglaise c'est le fait d'enrober un aliment avec de la chapelure de mie de pain après l'avoir fariné et passé dans de l’œuf battu. La chapelure traditionnelle constituée de miettes plus ou moins grosses de pain ou de biscotte peut être remplacée partiellement ou totalement par d'autres ingrédients tel que des amandes pilées, des noisettes, des graines de sésame, du poivre concassé, etc.

Pour épater la galerie, vous pourrez même mélanger la chapelure à du parmesan râpé. Sachez que vous pourrez paner tous types d'aliments, que ce soit poisson, escalope de veau ou poulet.

Étape 1

Étape 1

Bien éponger la pièce de viande ou poisson que vous avez choisi.
Étape 2

Étape 2

Poser la pièce sur un lit de farine tamisée et répéter l'opération sur tous les côtés de la pièce.

Éliminer l’excédent en secouant légèrement
Étape 3

Étape 3

Passer ensuite dans les œufs battus et laisser écouler le surplus en frottant le morceau sur les bords du plat.
Étape 4

Étape 4

Passer dans une chapelure de pain nature ou épicée à l’italienne. L’aliment est prêt à frire ou à poêler.

Les opérations 2 et 3 peuvent être répétées plusieurs fois si on veut une croûte plus épaisse ou plus résistante.