3 Mars 2011

Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise, est un mets français, d’origine dauphinoise à base de pommes de terre et de crème fraîche. Officialisé pour la première fois en 1788, le gratin dauphinois est un parfait accompagnement à servir avec de l’agneau ou du gibier. Son principe de base est simple; l’absorption de la crème par les pommes de terre qui leur donnera un aspect fondant des plus succulents. C’est pourquoi vous ne devrez d’ailleurs pas laver les rondelles de pommes de terre une fois coupées, car, l’amidon qu’elles contiennent servira à la liaison avec la crème et pourra offrir ce côté tendre à la pomme de terre.

Sachez que vous pourrez l’apprêter de multiples manières. Certains y ajoutent des œufs, du jambon, des saucisses ou différents fromages.

Étape 1

Peler et couper 1 kg de pommes de terre ferme en tranches d’épaisseur moyenne.

Étape 2

Déposer les pommes de terre dans une casserole avec de l’ail, une pincée de muscade, puis couvrir avec 500 ml de lait, saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant pour éviter que ça ne colle.

Étape 3

Bien enduire de beurre un plat à gratin à l’aide d’un papier ciré.
Ajouter la moitié des pommes de terre, 400 ml de crème 35% et le 1/3 des 180 gr de fromage gruyère râpé.
Mettre la seconde moitié des pommes de terre.
Couvrir avec le reste de la crème et du fromage gruyère.

Étape 4

Mettre au four pour environ 45 minutes à 350 °F.
Une fois cuit, le gratin aura une belle couleur dorée.
Parsemer de persil.