Cultivé depuis plus de 5 000 ans, l'oignon espagnol est l’un des plus vieux légumes sur Terre et est sans doute l’un des plus utilisés. Il joue à la fois le rôle de condiment et de légume cru en plus de posséder de nombreuses propriétés médicinales.

Aussi connu comme l’oignon doux, l’oignon espagnol est un gros oignon juteux et sa couleur varie du jaune au rouge. Même si ce gros oignon semble robuste, sa culture exige le respect de plusieurs règles assez complexes au niveau climatique et agronomique. Sous son air de dur à cuire, on le cultive tout en finesse!

Avec son apparence terreuse, on ne croirait pas qu’il est aussi nutritif que les autres légumes comme par exemple l’asperge ou le brocoli. Par contre, l’oignon ne donne pas sa place quand on parle de bienfaits pour l’organisme. Effectivement, celui-ci contient du potassium, de la vitamine C, de l'acide folique et de la vitamine B6. On lui attribue aussi des propriétés médicinales, et on le dit diurétique, antibiotique, antiscorbutique et stimulant. C’est à croire que ceux qui on goûté à la médecine de l’oignon cru contre le rhume de grand-mère s’en souviennent!

Dans la cuisine, les oignons espagnols sont célèbres pour leur grand calibre, leur forme ronde et leur saveur légèrement douce. Plusieurs variétés d’oignons du type espagnol sont cultivées dans les quatre coins du monde. Les conditions pour sa production sont un climat chaud et des jours longs, ce qui permet au bulbe de devenir très gros.

L'oignon espagnol a un goût bien plus doux que l'oignon jaune, alors on peut le consommer cru.
D’ailleurs, pour les amateurs d’oignon cru, on peut atténuer la saveur en plongeant l'oignon coupé dans de l'eau bouillante quelques minutes. On le passe ensuite à l'eau froide pour interrompre le processus de cuisson.

Sinon, sachez que vous pourrez le consommer évidemment en soupe à l’oignon ou dans n’importe quel potage, sauté, omelette ou plat mijoté.