Août 1991 marque le début de l’aventure de GRIZZLY. Au gouvernail : les frères et sœur Pierre et Andrée Fontaine. L’entreprise compte deux employés à son démarrage. Rapidement, la demande pour les produits GRIZZLY se fait sentir sur le marché et avec une présence accrue dans les grandes chaînes d’alimentation, les deux fondateurs s’associent en 1996 avec Bernard Ruby qui devient le nouveau vice-président aux ventes de l’entreprise.

La vente des produits GRIZZLY jouit d’une croissance soutenue au point où l’entreprise doit agrandir ses installations afin de répondre à la demande. C’est ainsi que le 12 septembre 2003, GRIZZLY inaugure une toute nouvelle usine ultramoderne de 14 000 pieds carrés située dans le Parc industriel de Saint-Augustin, à proximité de Québec. Cette initiative concrétise la position de GRIZZLY en tant que leader de l’industrie du fumage au Canada.En octobre 2006 GRIZZLY se dote d’un trancheur automatisé unique en son genre, conçu et réalisé exclusivement pour son bénéfice et celui de sa clientèle. Un mois plus tard Grizzly lance la nouvelle présentation de ses produits. Les nouveaux emballages proposés se démarquent par leur caractère et leur design novateur tout en conservant l’authenticité et l’essence même de ce qui a contribué au succès de la marque par le passé.

En mars 2007, Fumoir Grizzly innove encore avec l'acquisition d'une ligne de production informatisée à la fine pointe de la technologie. Cette ligne de production, unique en Amérique, a été conçue en France pour répondre aux besoins spécifiques de l'entreprise.

Aujourd’hui, la recherche et le développement occupent toujours une partie importante des opérations et des prérogatives de l’entreprise. GRIZZLY bénéficie en effet du support en recherche de plusieurs institutions universitaires tant canadiennes qu’européennes en matière de conservation et d’innocuité de ses produits. Toujours dans une perspective d’amélioration continue de ces procédés, l’équipe GRIZZLY travaille également au développement de certains de ses équipements de transformation afin d’assurer le caractère unique et distinctif de ses produits.

Ce n’est pas le fruit du hasard si GRIZZLY a été le premier fumoir canadien à exporter sur le marché français et la première entreprise québécoise du genre inscrite auprès de la Communauté économique européenne (CEE). 

	Saumon fumé coho Le Coho marie les couleurs des saumons de l’Atlantique et Sockeye. Doté de toutes les qualités du saumon, il rappelle ce dernier par sa texture ferme et légèrement « cassante » sous la dent. Son goût bien équilibré évoque les épices, tout en étant un peu moins prononcé que celui du Sockeye. Caractéristiques | Couleur orangée, texture ferme, légèrement cassante, goût délicatement corsé
	Saumon fumé sockeye sauvage « Roi des saumons », le Sockeye est moins gras que son cousin de l’Atlantique et l’est un peu plus que le Coho. D’un rouge vif, il a tout pour plaire. Il se démarque par sa chair ferme et son goût à la fois fin et corsé, où l’on devine bien la saveur des épices.  Caractéristiques | Couleur rouge vif, texture ferme, goût corsé
	Saumon fumé atlantique Élevé en milieu marin, notre saumon de l'Atlantique est une découverte de tous les instants. Son taux de gras lui confère un moelleux unique. D'un orange très doux, sa chair est ferme en surface, tendre et veloutée à l'intérieur. Son goût onctueux s'exprime par des nuances subtiles qui rappelle son origine océane. Caractéristiques | Couleur rose-orangé, texture moelleuse, goût onctueux