Texte : Vicky Beaudoin, t. dt., t.n. 

L’été se termine et l’arrivée de l’automne rime avec l’apparition de paysages colorés, magnifiques et enchanteurs. Bien que souvent oubliée, cette saison offre également un éventail de fruits et de légumes savoureux qui mettront de la couleur jusque dans votre assiette.

Gagnant sur toute la ligne
Il y a beaucoup de points positifs reliés à l’achat de fruits et de légumes de saison. Premièrement, en vous les procurant vous encouragez les producteurs locaux et créez de l’emploi au Québec car ceux-ci sont souvent cultiver près de chez vous. Vous réduisez donc le taux de pollution occasionné par la culture et le transport de ces derniers. De plus, la proximité de ces fruits et légumes augmente leur temps de conservation. Ainsi, vous profiterez de leur fraîcheur à un coût beaucoup moins élevé. 

Ces aliments peuvent également être cuisinés d’une multitude de façons. La plupart des légumes d’automne sont très polyvalents, ils peuvent autant être mangés crus qu’ajouter dans des mets qui demandent une longue cuisson. Vous pouvez en mettre dans les ragoûts, les soupes, les sauces, les savourer en légumes d’accompagnement et même en crudités. Vous rehausserez à la fois le goût et la valeur nutritive de vos plats.

La magie des couleurs
Saviez-vous que les antioxydants sont des composés phytochimiques associés à la prévention du cancer qui se retrouvent dans la pigmentation de la chair et de la pelure des fruits et légumes? En effet, plus ceux-ci sont colorés, tels que les récoltes d’automne, et plus leurs effets sont bénéfiques sur la santé. Les fruits et légumes sont donc divisés en cinq couleurs et chacune possède des propriétés particulières. 

Parmi ces catégories on retrouve les fruits et les légumes d’automne jaunes ou orangés tels que les carottes, les patates douces, certaines courges et les navets. Ces aliments contiennent de la luthéine ainsi que de la beta-carotène qui améliorent considérablement la vision nocturne, la santé de la peau et du système immunitaire. 

On y retrouve également la pigmentation rouge des betteraves qui sont souvent utilisées pour faire les conserves d’automne. Celles-ci contiennent des flavonoïdes reconnus pour leur capacité à ralentir le vieillissement.

Il ne faut pas oublier de mentionner les fruits et légumes violacés tels que les baies et les aubergines car ils possèdent des propriétés exceptionnelles. En effet, puisqu’ils contiennent des anthocyanines et des acides phénoliques ces aliments réduisent l’oxydation des cellules et l’apparition de maladies cardiovasculaires.

Pour leur part, les fruits et les légumes verts contiennent de la lutéine. Ce composé intervient dans le vieillissement oculaire et dans le processus de prévention de certains cancers.

Finalement, on retrouve aussi les légumes blancs-gris comme la pomme de terre, l’oignon, l’ail et le poireau. Ces derniers jouent un rôle dans la réduction des infections et du cholestérol sanguin tout en prévenant le développement de certaines souches cancéreuses.

Je conserve mes conserves…
En terminant, l’automne est la période de mise en conserve des aliments pour plusieurs d’entre vous. Pour éviter toutes intoxications alimentaires reliées à cette pratique, assurez-vous d’appliquer les bonnes techniques de préparation. Premièrement, il faut utiliser de la nourriture de qualité qui ne présente aucune trace de moisissure. Ensuite, stérilisez correctement vos pots de verre et utilisez des ustensiles propres pour éviter de les recontaminer. Lorsque vous aurez terminé, vous devez mettre votre préparation chaude dans les conserves, employez de nouveaux couvercles et vous assurez qu’ils sont bien scellés. Ne consommez jamais une conserve qui vous semble louche car elle pourrait vous rendre très malade.